Business Lunch: "Die Küche" im Palais Hansen Kempinski

„Die Küche" im Kempinski will mit seinem "Börselunch" anspruchsvolle Arbeitnehmer der Umgebung verköstigen und verspricht dafür traditionelle Kochkunst und Bodenständigkeit in zeitgemäßer Umsetzung. Der hungrige Börsianer hat die Wahl zwischen "leicht, deftig und vegetarisch" in einem pompösen und doch unaufgeregten Ambiente. Die Raumteilung erinnert an DDR-Blumen-Rankhilfen, erfüllen aber ihren Zweck: Mitunter findet man eine ruhige Ecke und kann sich auf einem bequemen Samtsofa niederlassen.

Eine Menükarte wird vorgelegt, Getränke sind jedoch nicht aufgelistet. Die Kellnerin betet im Schnelldurchlauf die Weine des Hauses herunter. Die Entscheidung fällt auf Gelber Muskateller von Tement. Um 7,60 Euro für ein Achtel ein stolzer Preis. Am Wein selbst ist jedoch nichts auszusetzen: Ein besonders frischer, mineralischer Muskateller. Eine große Flasche Römerquelle schlägt mit 7,80 zu Buche.

Das Lunch beginnt ordentlich: Frische, knusprige Dinkelbrotscheiben mit gut temperierter Butter, dünn aufgeschnittenem - wirklich gutem - Speck und Olivenpaste. Für Speckliebhaber eine Freude, für diejenigen, die sich das leichte Menü bestellt haben eine "Zwangsbeglückung."

Das leichte Menü beginnt mit einem Detox-Salat. Ob man den Kampf gegen die unauffindlichen Schlacken und Gifte im Körper mit ein paar grünen Blättern aufzunehmen vermag, sei dahingestellt. Radicchio, Kirschtomaten, blanchierte Fisolen und Brokkoli sind mit viel frischen Kräutern gemischt. Fenchelgrün und Dille passen gut zum leichten Dressing aus Zitrone und Olivenöl. Erfrischend und schmackhaft, ein empfehlenswerter Vorspeisensalat.

Deftig wie die Karte verspricht, ist das Gänserillettes. Die Gänseschmalzbrote sind knusprig geröstet und voll im Geschmack. Der kleine Salat aus Radicchio und Spinat mit Zitronendressing bildet einen guten Ausgleich zu den eher schweren Broten, Kräuter sind leider keine zu finden.

Das Filet ist knusprig angebraten, riecht aber stark fischig. Der Geschmack ist in Ordnung, wenn auch die Kruste zu hart und kaum zu zerschneiden ist. Der Fisch ist gerade einmal lauwarm und leider zu fest. Die Belugalinsen sind bissfest aber nicht herausragend gewürzt. Ebenso der Karottenbrei, der recht geschmacklos, schwer zu definieren ist.

Über die Portionengröße kann man bei den Hauptgängen nicht klagen. Der Tafelspitz ist schmackhaft und saftig. Der Erdäpfelschmarrn gut angeröstet, wenn auch durch die darauf liegenden Tafelspitzscheiben schon durchgefeuchtet. Das Boulliongemüse ist in Ordnung, der Sellerie hat sogar noch etwas Biss. Der Apfelkren bildet eine nette Begleitung, wenn auch der Kren auf dem Fleisch, die eigene Beigabe der Schärfe, dem Gast vom Koch aus der Hand genommen wurde.

Das Calamansi-Sorbet sticht positiv heraus. Eine tolle Kombination aus sauer, fruchtig und süß bietet der Geschmack der besonderen Frucht. Das Soja-Panna-Cotta ist eher unauffällig, der Kompott aus Granny-Smith-Äpfeln recht sauer. Leider sind beide Komponenten zu stark herunter gekühlt.

Auch beim deftigen Dessert ist der Kuchen zu stark heruntergekühlt. Der Kakaoboden ist sehr fest und mit der Kuchengabel schwer zu zerteilen, die Topfenmasse ist geschmacklich in Ordnung aber kalt. Das Kaffeeeis schmeckt leicht süß aber so garnicht nach Kaffee. Eine Enttäuschung für Dessert-Liebhaber.

Der Lunch besteht laut Webseite aus ein bis drei Gängen inklusive Espresso oder Espresso Macchiato. Frech, dass wir die Espressi zum Dessert dann doch zu je 3,80 Euro bezahlen müssen. Den Kaffee bezieht Die Küche von Meinl, zudem war der Espresso zu lange durchgelaufen - kein schönes Kaffee-Erlebnis. Der Küchenchef ließ zu Start seines Börselunchs verlauten, die Mittagspause dauere nicht länger als 50 Minuten - das haben wir gerade so geschafft. Allerdings war das Restaurant bis auf vier weitere Gäste zum späteren Mittag leer. Fazit: Im Kempinski lässt es sich nobel zu Mittag speisen, die Qualität passt dann aber doch nicht so ganz zum Preis. Für 84 Euro können zwei Personen andernorts sicher herausragender Essen.

Die drei Variationen des Börselunch gibt es eine Woche lang hindurch und die Karte ist theoretisch mit ein paar Klicks auf der Webseite einsehbar. Unsere Versuche, die Datei zu öffnen, schlug leider des Öfteren fehl. Online funktionierte die Reservierung jedoch tadellos.

Ambiente: Business
Preis: Drei Gänge 30, 50 Euro, zwei Gänge 24,50 Euro (inklusive Couvert)
Zeit: 50 Minuten
Qualität: 5 (10)